Дослужившись до подполковника, Н.Г. Жеребцов перешел на гражданскую службу. В 1746 г. был назначен обер-прокурором Сената.

31 мая 1758 г. определен губернатором в Московскую гу­бернию. С 19 августа 1756 г. по 16 августа 1760 г. и с января по июнь 1762 г. Н.Г. Жеребцов снова возглавлял Московскую гу­бернию. Из документов следует, что и после назначения П.Б. Черкасского в 1760 г. в Московской губернской канце­лярии присутствовал и подписывал указы Н.Г. Жеребцов.

Частые пожары значительно изменили границы дворов в Москве и других городах. Правительство Елизаветы Петров­ны решило провести генеральное межевание земель всей страны, начав его с первопрестольной. Указ об этом вышел 5 февраля 1755 г. Уже в следующем году были отмежеваны Ко-быльская слобода на Яузе, Сыромятническая, Старая Алек­сеевская, Семеновская купецкая, Солдатские слободы Семе­новского и Преображенского полков, село Покровское (Руб-цово). В 1757 г. межевались Николо-Ямская слобода и владе­ния Богоявленского монастыря. На 1756 г. в Москве числи­лось 13 742 двора.

В 1759 г. издано два указа о крепостных стенах в Москве. Указом от 30 апреля губернаторам предоставлялось право разбирать ветхие крепости и употреблять кирпич на почин­ку казенных зданий, церквей, богаделен. Указ от 24 мая гла­сил: О исправлении городовых стен в Москве, ворот, башен и Ивановской колокольни без всякой отмены противу старой фасады .

С 9 июня 1762 г. верховное управление городом и губер­нией перешло генерал-губернатору А.Б. Бутурлину. Н.Г. Же­ребцов оставался при нем губернатором. Вновь назначенный на эту должность И.И. Юшков в докладе на имя императри­цы от 27 января 1765 г. писал: По вступлении моем во оную губернию от тайного советника и бывшего в должности гу­бернатора Жеребцова в росписном списке показано нерешен­ных дел только с [1]756 году тысяча двести пятнадцать...